Koken

Koken deden we op semi professionele basis bij Cuisine Culinaire Maastricht. We zijn hier in 2015 gestart met het oprichten van een afdeling van Cuisine Culinaire Nederland. Deze heeft de naam Cuisine Culinaire Maastricht. Na jaren te hebben gekookt bij Cuisine Culinaire Limburg hebben wij na onze verhuizing van Beek naar Maastricht het initiatief genomen hier een eigen afdeling op te richten. En met succes. In 2023 waren hier al 5 kookgroepen actief.

Hier een paar voorbeelden van de kookkunsten. Klik op de foto voor een grote afbeelding.

Paasdiner 2023

Eitje met vulling
Taco van rode biet
Preisoepje
Lamsrack met gekarameliseerde sinaasappel
Mangosoepje met aardbeienijs en vanille olie

Zeeuwse oesters met schuim van oestervodka

Coquilles met sjalotten en gekarameliseerde mandarijnen

Kerstmenu 2021

Tartaar met kaviaar
Tartaar met truffel
Komkommer met zalm
Paté met balsamicocrème
Reebiefstuk in kruidenkorst
Vanilleijs met advocaat en pompoenpitolie

Voor de kerst van 2021 maken wij een paté en croûte

Avocado mousse met Hollandse garnalen.

Courgetterolletjes met mascarpone en Hollandse garnalen.

Spinaziequiche met geitenkaas en gekarameliseerde walnoten.

Een roggebrood.

Crostini met tomaat/basilicum en dun gesneden parmaham.

Zuurkool stamppot in cakeblik met ananas, slagroom en jong belegen kaas.

Brood bakken. Een waldkorn.

Het resultaat
Gekneed in de machine
Nog een keer met de hand
2e keer rijzen
Met water bevochtigen voor een krokante korst

Tartaar van coquilles met hazelnoot en bloemkool.

Hasselback-aardappel met groene kruiden en krokant spek.

Taco’s van rode biet, geitenkaas en paling.

Steak tartaar.

Kratong Tong met ceviche van coquille.

Wij gaan aan de slag met het bakken van wafeltjes. Lekker voor bij de borrel na de jaarwisseling.

Voor Sinterklaas bakken we natuurlijk een heerlijke speculaastaart

In de herfst maak je natuurlijk een heerlijke pompoensoep.

<em>pijlinktvis-aren met paddenstoelen, bamboo-shoots en zwarte bonensaus</em>
pijlinktvis-aren met paddenstoelen, bamboo-shoots en zwarte bonensaus
<em>thaise garnalensoep</em>
thaise garnalensoep
<em>Madeleine van chorizo</em>
Madeleine van chorizo
<em>quinoa cocktail</em>
quinoa cocktail
<em>quinoa cocktail</em>
quinoa cocktail
<em>gerookte </em><br><br><em>zeetong met lavendelvinaigrette en limoenrijst</em>
gerookte

zeetong met lavendelvinaigrette en limoenrijst

Mini-videetjes met gerookte zalm en kruidenkaas (kerst 2019)

Tartaar van coquilles met hazelnoot en bloemkool

Heldere ossenstaartsoep

<em>Ossenstaart en kalfsschenkel</em>
Ossenstaart en kalfsschenkel
<em>De groenten toegevoegd</em>
De groenten toegevoegd
<em>Hat klaren van de bouillon</em>
Hat klaren van de bouillon
<em>De bordopmaak</em>
De bordopmaak
<em>Heldere ossenstaartsoep</em>
Heldere ossenstaartsoep

Zeetong gevlochten met prei en rieslingsaus

Fazantenpaté op een bedje van bospaddestoelen

<em>De ingrediënten</em>
De ingrediënten
<em>Het resultaat</em>
Het resultaat

Kalfsoester met kumquats

Amandel semifreddo met sinaasappel

Asperges in de hoofdrol

<em>Eendenborstfilet met witte asperges en aardappeltaartje</em>
Eendenborstfilet met witte asperges en aardappeltaartje
<em>Aspergetagliatella met Hollandse Garnaaltjes en champagnedressing</em>
Aspergetagliatella met Hollandse Garnaaltjes en champagnedressing
Project wentelteefje
<em>Wentelteefje gevuld met palingmousse, appelijs en komkommer/yoghurt espuma</em>
Wentelteefje gevuld met palingmousse, appelijs en komkommer/yoghurt espuma
Pommes Macaires

werkfoto’s

IJs bereiden met onze nieuwe zelfvriezende ijsmachine

<em>De ingrediënten</em>
De ingrediënten
<em>aardbeiensorbet</em>
aardbeiensorbet
<em>roomijs</em>
roomijs
Ons eerste aardbeienijs

Artisjokharten met tuinbonen

werkfoto’s

Geroosterde balsamico-uien

Spinaziekuipjes met gerookte zalm

Chica Caprese Amuse

Amuse van makreel met zeewiersalade

Caprese van artisjok, paprika, Parmezaanse kaas en kwarteleitje.

Project vegetarische paté

We gaan quiche bakjes bakken.